غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی
- دویماج ( خوراکی سنتی از آذربایجان شرقی در تبریز )
- نان خشک تبریزی 4 عدد
- آب یا دوغ 1 لیوان یا به میزان دلخواه
- ( برای مخلوط کردن – تر کردن و فرم دادن نان خشک )
- پنیر تبریز 200 گرم
- کره 100 گرم
- گردوی خرد شده به میزان لازم
- دویماج از غذاهای سنتی آدربایجان به شمار می روزد. این غذا برای صبحانه و عصرانه سریع آماده می شود و همراه با سبزی خوردن و میوه های تابستانی ( انگور و هندوانه ) بسیار طعم لذیذ و دلچسبی دارد.
- طرز تهیه
- نان ها را درون کاسه ای بزرگ به اندازه کورن فلکس ( یا ریز تر ) کاملا” خرد کنید و کم کم آب ( یا دوغ ) را کم کم به آن اضافه کرده و هم بزنید . خرده های نان نباید مثل ترید آبگوشت له شوند . همین قدر که تر باشند تا بتوان آنها را گلوله کرد کافیست .
- پنیر را نیز ریز رنده کرده و یا خرد کرده و به آن اضافه کنید. اکنون کره را آب کنید و همراه گردو به آن اضافه کنید و کاملا” با دست مخلوط نمایید. مواد را درون دست ها به شکل گرد یا بیضی کاملا” فشرده کنید تا کاملا” به هم بچسبد و متلاشی نشود . چنانچه از هم باز شد کمی آب و کره آبکرده اضافه کنید .
- نکته : لواش خشک تبریزی در سوپر مارکت ها به صورت بسته بندی موجود است .
- 1 – در گذشته های نه چندان دور در همدان همین دویماج را برای سحری ماه رمضان سر سفره می گذاشتند و داخل آن کمی هم « تخم رازیانه » هم می ریختند و بجای کره از روغن حیوانی استفاده میکردند .
- 2 – حالا شما هم میتوانید از سبزیجات خشک معطر یا دانه های خوشمزه و معطر مانند زیره سبز یا سیاه و یا پودر تخم گشنیز داخل آن استفاده کنید . من خودم نعنای خشک رو بیشتر دوست دارم .
- 3 – ضمنا تغذیه مقوی برای نیمروز کودکان مدرسه ای بشمار میرود .
- برنج کاسه ای آذری
مواد لازم:
- برنج3 پیمانه
- ذرت 1 پیمانه
- نخودفرنگی 1پیمانه
- هویج خردشده 2 عدد
- گوشت مرغ 250 گرم
- زرشک 2 قاشق غذاخوری
- خلال بادام(یا پسته شامی) 2 قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده 2 عدد
- نمک وفلفل واودیه و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پیاز را سرخ می کنیم.کمی زعفران می زنیم وبرنج خام خیس خورده را (بدون اب) به ان اضافه می کنیم..تخم گشنیز، زرچوبه ودارچین وپودر کاری را اضافه می کنیم وکمی نمک اضافه کرده و3 دقیقه تفت می دهیم.کمی روغن اضافه کرده سپس هویج آب پز،نخودفرنگی وذرت را اضافه می کنیم(درصورت دلخواه قارچ وفلفل سبز نیز می توان اضافه کرد).سپس کمی از خلال بادام (یا پسته شامی) وزرشک را افزوده ،3 لیوان آب می ریزیم ومی گذاریم نسبتا بپزد.بعد در یک کاسه بزرگ چرب شده کمی زرشک وبادام ریخته وسپس لایه لایه برنج و مرغ را اضافه می کنیم می توانیم رویش پادام ریخته یا با سیب زمینی رنده شده رویش را بپوشانیم.سپس بدون فویل (ودر صورتیکه رویش را با سیب زمینی یا بادام نپوشانده ایم با فویل) در فر 180 درجه به مدت نیم ساعت می پزیم.
- پیچاخ قیمه ( قیمه کاردی!)
مواد لازم:
- گوشت کوسفندی ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- تخم مرغ ۴ تا
- خلال بادام نصف استکان کمترک!
- ادویه خورشتی
- زعفران و نمک و فلفل
طرز تهیه:
- گوشت ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات کوچک..بلکه هم کوچکتر خرد کنیم
- ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپز ها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته
- بعد از این که گوشت ها کمی سرخ شدند نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم
- حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی اونه رو میپزیم
- بادام ها رو با ۱ استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می گذاریم
- تا کمی نرم بشوند در انتهای پخت کمی کره به بادام هامون اضافه می کنیم و می تونیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه میکنیم تا رنگ بگیره
- گوشت پخته شده رو همراه با بادام های فن اوری شده! را در یک ماهی تابه میریزم تا کمی با هم بجوشند و اب اضافه اون تبخیر بشه
- نمک و فلفل و ادویه ها رو اندازه می کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم …البته خیلی کم!
- وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شکنیم
- البته به علت وجود انفولانزای مرغی شما زرده را بترکانید و کاری به رسم و رسوم نداشته باشید در انتها اون رو با زعفران و پیاز داغدیده تزیین کنید
- کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه میشود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.
- در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده میشود و بهطور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دستههاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه میگردد. ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده میشود. در آخر تخممرغ آبپز، گردو و آلو خشک داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین میگردد. داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می شود.
- چیغیرتمای مرغ از دیار آذربایجان
این غذا بسیار آسان و ساده هست. مطمئنم خیلیهاتون بلدین یا با اسمهای دیگهای میشناسین. چیغیرتما به اضافه کردن تخم مرغها در آخرین مرحله پخت گفته میشه. یک نوعش که خیلی رایج هست مرغ نداره, فقط پیاز داغ و گوجه هست و به نام املت گوجه معروف شده.
مواد لازم:
- ۴ عدد ران مرغ بدون استخوان
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۲ ق س روغن مایع
- ۳ ق س کره
- ۴ عدد گوجه رسیده درشت
- ۳ عدد تخم مرغ
- نمک و فلفل (قرمز و سیاه)
طرز تهیه:
- روغن رو در تابه بریزین. پیازها رو اضافه و سرخ کنین تا طلائی بشن. نه قهوه ای. بعد از روغن خارج و بذارین تو یه بشقاب.
- کره رو به تابه اضافه و مرغها رو از هر طرف سرخ کنین. هر طرف ۱۰ دقیقه. حرارت باید ملایم باشه تا روغنتون نسوزه.
- بعد فلفل قرمز و نمک اضافه کنین. به دنبالش پیاز داغ و گوجههای پوست گرفته و نگینی خورد شده رو اضافه کنین. اگه گوجههاتون رسیده و آبدار نیست، میتونین ۱ ق س رب رو تو نصف لیوان آب گرم حل و به تابه اضافه کنین.
- حرارت رو زیاد کنین تا به جوش بیاد. بعد در ظرف رو بذارین و با حرارت ملایم بذارین جا بیفته و غلیظ بشه.
- وقتی به غلظت دلخواه رسید (آبکی نباشه) تخم مرغها رو تو یه ظرف بشکنین با چنگال هم بزنین، تا زرده سفیده قاطی بشن. فلفل سیاه و نمک اضافه کنین. و خیلی آروم بریزین رو گوجه ها. به هیچ وجه تکون ندین. یا با قاشق هم نزنین.
- در ظرف رو بذارین با حرارت خیلی آروم تا تخم مرغ ببنده و بپزه.
- روش کمی جعفری خورد شده بپاشین و با سبزی خوردن و نون یا با برنج نوش جان کنین.
- لوبـیا پـلوی تبـریزی
مواد لازم:
- 4پیمانه؛ برنج
- 2 پیمانه؛ لوبیا چشمبلبلی
- 4 پیمانه؛ شوید تازه
- 2 ق س؛ روغن جامد
- یک دوم ق س؛ دارچین
- 75 گرم؛ کره
- زعفران دم کرده
- 1 عدد؛ سینهمرغ
- 1 عدد؛ پیاز
- 1 قس؛ کره
- 2 پیمانه؛ آبمرغ
- آبجوش
- نمک و ادویه
طرز تهیه:
- 1 / برنج را بپزید و آبکش کنید. لوبیا را برای چند ساعت بگذارید خیس بخورد و خوب با آب بپزد. در اواخر پخت مقداری نمک به آن اضافه کرده و لوبیاها را آبکش کنید.
- 2 / پیاز را با کمی کره تفت دهید. ادویه و مرغ را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
- 3 / روغن را در قابلمه مورد نظر بریزید و روی حرارت قرار دهید. داغ که شد ته دیگ دلخواه را کف قابلمه بگذارید.
- 4 / حالا به ترتیب و لایهلایه برنج و مواد(شویدو لوبیا) را داخل قابلمه بریزید. مقداری از برنج سفید را هم برای زعفرانی کردن و تزئین کنار بگذارید.
- 5 / مخلوط آب داغ و یک پیمانه آب مرغ را دور تا دور برنج بریزید و روی شعله تند بگذارید تا دم بدهد. بعد حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید کاملا دم بکشد. در مرحله نهایی، آب مرغ را با مابقی کره ذوب شده مخلوط کنید و روی پلو بریزید.
- كله جوش
مواد لازم براي تهيه كله جوش:
- مغز گردو ساييده ……………….6 ق غ ( 300 گرم)
- پياز سرخ شده……………………4 ق غ
- آرد……………………………….. 2 ق غ
- كشك………………………………6 ق غ
- نعنا خشك…………………………2 ق غ
- نمك و فلفل……………………….مقداري
- گوشت نیم کیلو و پیاز ۱ عدد بزرگ برای کوفته ریزه
طرز تهيه:
- ابتدا كشك رو با يكي دو ليوان آب به مدت 20 دقيقه مي جوشونيم.
- تو تابه روغن و آرد رو با هم مخلوط و با پياز سرخ شده كمي تفت ميديم و بعد گردو ساييده شده ، نمك و فلفل رو اضافه ميكنيم بعد از حدود 5 دقيقه كشك رو ميريزيم و مدام هم ميزنيم تا مواد ته نگيره ( يه مقدار از كشك رو براي تزئين نگه ميداريم )بعد از يكي دو جوش غذا آمادست.
- کوفته ریز رو با گوشت و پیاز آماده و سرخ میکنیم و به غذا اضافه میکنیم،این مرحله سلیقه یی میباشد میتونید این غذا رو بدون گوشت هم بپزید.
- حالا نعنا خشك رو تو روغن كمي تفت ميديم و مدام هم ميزينيم تا نسوزه.
- در آخر كله جوش رو با كشك و نعنا داغ تزئين ميكنيم.
- اين غذا واقعا” خوشمزست و حداكثر زماني كه براي پخت اين غذا صرف ميشه 20 دقيقه ست
- هر وقت كه هوس كشك بادمجون كردين و بادمجون نداشتين اين غذا به نظرم بهترين و نزديكترين جايگزينه ..
- نون سنگک دوغ و سبزی خوردن یادتون نره،جای منم خالی کنید این غذا رو خیلی میدوستم،نوش جان.
- آش شیله عدس تبربزی
موادلازم
- پیاز متوسط نگینی شده 2 عدد
- آب مرغ 2 لیوان
- آب 2 لیوان
- عدس 2 پیمانه
- برنج نصف پیمانه
- بلغور گندم (یارما) نصف پیمانه
- گوجه فرنگی درشت رنده شده 4 عدد
- تره ریز شده 1 پیمانه
- پیازچه ریزشده 2 پیمانه
طرز تهیه:
- عدس،برنج و بلغور گندم رو از دو ساعت قبل خیس میدیم.
- پیاز ها رو با کمی زردچوبه سرخ کنید بعد آب مرغ و آب رو اضافه کنید و عدس رو بریزید داخلش تا نیم پز بشه.
- وقتی عدس نیم پز شد برنج و بلغور رو هم بهش اضافه کنید.
- بگذارید شیله با شعله ملایم بپزه تا برنج بشکفه بعد سبزی ها وگوجه پوره شده رو اضافه کنید تا بپزه وحسابی جا بیفته.
- نکته 1: من بجای آب مرغ از 4 تا گالینابلانکای مرغ هم استفاده کردم که اونم خوشمزه شد(به اینصورت که 4 تا عصاره رو با 6 لیوان آب جوش حل کردم اما دیگه تو آش آب نریختم.)
- نکته2:به دلخواه میتونید1 قاشق رب هم اضافه کنید تا خوش رنگتر بشه.
- نکته3:حین پخت مدام آش رو هم بزنید چون بلغور زود ته میگیره.
- نکته 4:حین پخت هروقت حس کردید آش سفت شده، یه لیوان آب اضافه کنید.
- کوفته تبریزی
مواد لازم :
- گوشت چرخ کرده 800 گرم.
- لپه 300 گرم (پخته).
- برنج 2 قاشق غذا خوری ( پخته).
- پیاز 3 عدد بزرگ.
- تخم مرغ 3 عدد.
- آلو 3 عدد.
- روغن 2 قاشق غذاخوری.
- رب یک قاشق غذا خوری.
- نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه.
طرز تهیه:
- لپه را پخته و چرخ می کنیم- یکی از پیاز ها را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط و لپه چرخ شده و برنج را که قبلن پختیم و یک عدد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه می کنیم – همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب له می کنیم. برای اینکه کوفته خوب و نرمی داشته باشیم و باز نشود , باید خوب کوبیده شود.( با میکسر این مواد خیلی خوب و یکدست کوبیده و مخلوط می شوند)
- دو عدد از تخم مرغ ها را میپزیم تا سفت شود و پوست کنده برای داخل کوفته ها آماده می کنیم. سه عدد آلو را هم قبلن در آب می خیسانیم. از مخلوطمان گلوله ای به اندازه یک پرتقال بزرگ بر میداریم و میان آن را باز می کنیم یکی از تخم مرغ ها را داخل آن می گذاریم و گلوله را با دست خوب گرد می کنیم که روی تخم مرغ پوشیده شود. داخل یکی دیگر از گلوله ها را سه عدد آلو را می گذاریم و روی آن را می پوشانیم( دو عدد از کوفته های من تخم مرغ ویکی آلو دارد. از مغز گردو هم می توانیم برای داخل کوفته استفاده کنیم)
- برای تهیه آب کوفته
- دو عدد پیاز باقیمانده را رنده کرده با 5 – 6 لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه و دوقاشق غذاخوری روغن و یک قاشق هم رب مخلوط می کنیم و می گذاریم آب جوش بیاید و کوفته های آماده شده را به آرامی داخل آبی که در حال جوش است می گذاریم و حرارت را کم می کنیم تا کوفته ها به آرامی پخته شود. داخل آب کوفته اگه دوست داشته باشید می توانید چند دانه آلو بیندازید. بعد از اینکه آب کوفته را داخل ظرف کشیدید روی آن کمی دارچین بریزید.
- گیزاتما
مواد لازم :
- بادمجان ۲ عدد
- کدو ۲ عدد
- سیب زمینی متوسط ۳ عدد
- سیر ۳ حبه
- گوجه فرنگ ی ۲- ۳ عدد متوسط
- فلفل سبز ۱ عدد
- روغن مایع برای سرخ کردن
- میتونیم هویج هم بریزیم
- ماست وبا سیر برای روش
طرز تهیه :
- تمام موادمون رو پوست میگیریم وخرد میکنیم و مواد رو تو روغن داغ سرخ میکنیم و بعد سس رو درست میکنیم به این ترتیب که گوجه ها مونو رنده میکنیم و بعد روغن تو ماهی تابه میریزیم و سیر رنده شده رو توش میریزیم و تفت میدیم بعد گوجه رو اضافه کرده و دوباره تفت میدیم و کمی هم نمک میریزیم و بعد این سس رو روی مواد سرخ کرده مون میریزیم و اگه خواستیم روشون ماست با سیر میریزیم
- من کدو نداشتم نریختم و هویج که تو دستور پختت اختیاری بود رو رنده کردم و ریختم.
- توی سس هم قارچ سرخ شده و کره محلی ریختم که فوق العاده خوشمزه و خوش عطر و لذیذ شد.
- وقتی سرو کردم و داشتم عکس میگرفتم مامانیم گفت تخم مرغ نیمرو کن بذار روش با نون بخوریمشو دوباره از عکس گرفتم و براتون گذاشتم.حتما امتحان کنین برای شام باشه به نظرم بهتره.
- جلوگیری از وارفتن کوفته تبریزی
- برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد ،1- قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید.
- 2_ می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید.
- 3_ پس گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.
- کوفته تبریزی
مواد لازم:
- گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو
- آرد نخودچی=100 گرم
- تخم مرغ=4 عدد
- پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
- زردچوبه=بمقدار کم
- تخم مرغ پخته شده سفت=4 تا 5 عدد
- آلو=250 گرم
- گردو خرد شده=2/1 لیوان
- نمک و فلفل=بمقدار کافی
طرزتهیه
- تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم و مایه را خوب مخلوط می کنیم.
- اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می ریزیم مایه را خوب مالش می دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می کنیم وسط مایه را گود می نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می گذاریم روی کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می بندیم می گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده در ظرف قرار می دهیم و آب کوفته را روی آن می ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می نمائیم.
- اوماج
- اوماج یا آماج ماده ای است که از آرد تهیه می شود . روش تهیه بدین ترتیب است که مقدار کمی آرد را با آب جوشیده مخلوط می کنند و و با دو دست آن را به شکل گلوله های ریز در می آورند سپس ماده به دست آمده را اندکی خشک می کنند. بعداز آن گلوله ها ی خمیری خشک شده را از یک الک که حکم یک صافی را دارد عبور می دهند و گلوله های خمیری درشت تر دوباره بین دو دست مالیده می شود تا ریز تر گردد.
- بدین ترتیب اوماج تهیه می شود .
در آذربایجان این محصول دو کاربرد دارد و در تهیه دو غذای سنتی مصرف می شود.
- 1- اوماج آشی (آش اوماج )
- 2- اوماج حالواسی (حلوای اوماج)
- در کتاب خوراک های ایرانی اثر نادر میرزا شاهزاده قاجار نیز به غذای سنتی آش اوماج اشاره شده است.
- قویماق و قایقاناق
- قویماق و قایقاناق از جمله غذاهای سنتی آذربایجان به حساب می آیند که البته در بسیاری دیگراز مناطق ایران نیزپخت می شوند. این دو غذا به خاطر قرار گیری در زمره غذاهای شیرین در وعده صبحانه نیز صرف می شوند. وجود شیرینی و آرد در این غذا بر تبرک و خوش یمنی آن در اعتقادات مردم این دیار افزوده و موجب قرارگیری آن در جایگاه ممتازی از سنتها و رسوم آنان گشته است :
- – در فولکلور آذری می توان انعکاسی از آن را یافت:مثلا
عزیزیم بیزه گه ل قوناق / سنه پیشیریم قایقاناق) - – در اکثر نقاط آذربایجان قویماق غذایی است که بعد از روز اول زندگی زناشویی از طرف خانواده عروس به خانه زوج جوان برای میل در وعده صبحانه برده می شود.
- – در اکثر نقاط این خطه قویماق به عنوان اولین غذا بعد از زایمان محسوب می شود.
- – نذر قویماق و سپس سفره قویماق که تنها زنان حق استفاده از قویماق آن سفره را دارند از دیگر رسم های در ارتباط با این غذا است.(در باسمنج تبریز)
- – قایقاناق در مراسم نوبارلیق به خانه نوعروس برده می شود(در عجبشیر)
- – در کتاب شرح زندگی من ،عبدالله مستوفی در این خصوص می خوانیم :
- – “کلثوم ننه گفته است اگر قندی را که از این ساییدن (از ساییدن بر سر عروس و داماد در هنگام مراسم عقد)حاصل می شود مکایه شیرینی کاچی (قویماق) و قیقناق هدیه مادر زن در روز پاتختی کنند و داماد و عروس از آن بخورند ،عشق زن و شوهر به یکدیگر زیاد خواهد شد.این رسم امروز هم در عقد کنان برقرا است گو اینکه لامحاله کاچی و قیقناق در عروسی جوانهای متجدد منسوخ شده است
- در تهیه حلوای گردو از شیره انگور یا همان دوشاب، شکر، گلوکز و مغز گردو استفاده میشود.
- برای عمل آوری حلوای گردویی ابتدا شیره انگور، شکر و گلوکز را در داخل دیگ مسی ریخته و به آن حرارت میدهند تا به حالت جوش درآید. پس از جوش آمدن حرارت را کم میکنند تا به آن جوشانده چوبک را نیز اضافه کنند.
مایع غلیط به دست آمده را دوباره با استفاده از دستگاه خاصی به مدت دو تا سه ساعت بهطور کامل مخلوط میکنند (این عمل برای کم شدن شدت چسبندگی به دندان ها انجام میشود که اصطلاحا سفیدکردن میگویند چون رنگ آن به صورت بارزی روشن تر میشود، لازم به توضیح است که این کار در مورد تافی های مختلف هم انجام میگیرد).
بعد از این عمل مایع به دست آمده سفت میشود اما از شدت جسبندگی آن به دندان ها بشدت کاسته میشود.
با مخلوط کردن مایع (حلوا) سفت شده و سفید شده با مغز گردو خرده شده “حلوای گردویی” آماده مصرف میشود.سابقه حلوای گردویی در آذربایجان (تبریز) به قرنهای خیلی گذشته برمیگردد.حلوای گردو از تنقلات اصلی مردم آذربایجان در شب یلدا و روزهای سرد زمستان است.
نوامبر 23rd, 2011
| | دسته: صنایع دستی، سوغاتی ها و غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی